尚訓網練刀工
鹵菜培訓刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習各種美食形狀，如丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術。
發布時間:2023-11-14 08:48:31來源：尚訓網綜合
食為先小吃實訓師資團隊規模強大授課老師實操教學，提供系統、完善的小吃餐飲培訓教學服務，助力學員實現自己的創業夢想。現撈以其特殊的工藝，現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。味道香辣，口感適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。
現撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。
現撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質量及檔次好壞。
現鹵現撈鹵水料包的配制過程，提供現撈技術配方。
現撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術。大廚手把手教學。
各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程，大廚手把手教學。
鹵菜味道的品鑒與調優。學員間互相品鑒作品，大廚指導，反復練習。
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+鹵菜培訓刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習各種美食形狀，如丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術。
全天練習，各式鹵藝，紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是學員配料，學員自己鹵制，非常接地氣的培訓模式。
從選香料到每一種調料，增香制作到數字化調味技術，鹵菜培訓學員都參與練習，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。
鹵菜培訓學新鹵水制作；學會配料；增香調色；調味鹵制的火候及時間等。
技術干貨
體系建設
南京現鹵現撈培訓班哪家靠譜?食為先體系是一家集小吃技術實訓、餐飲創業咨詢、餐飲策劃服務、連鎖品牌加盟、 特色餐飲技術研發、廚具生產、商城銷售服務為一體的綜合型餐飲連鎖企業。從2008年成立至今,已經擁有數十家分支機構,遍布多個省份,現已發展成規模強大的一站式餐飲綜合服務平臺。
食為先武漢鹵鴨優勢
1.食為先制作的武漢鹵鴨剛入口時"有點甜",然后"越來越辣",吃完了"嘴邊還留有余香";
2.食為先武漢鹵鴨成品做好之后皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點;
3.我們做出來的產品出鍋之后聞著也香,細細品嘗起來甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,
4.我們教學配方中含有多種草藥成分,產品吃完之后有沒有回味全靠此香料配方,很多以前開店的學員專程過來學習這個辛香料配方;
5.食為先專注小吃實訓多年,有好多學員在這里學了技術出去開店做得很不錯,經常還跟我們探討一些新的方法,都積累了不少實戰經驗。
實際操作內容
武漢鹵鴨的系統講述、武漢鹵鴨原料的選購;
武漢鹵鴨食材的預加工、武漢鹵鴨加工的基本標準;
武漢鹵鴨加工的工藝步驟、武漢鹵鴨經營定價原則;
系列調味品及原料的貨源渠道;
鴨頭技術培訓步驟流程
1、鹵料認識，八角、桂皮、香葉、花椒、醬料等識別和配制
2、食材處理，鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨胗、鴨爪等食材清洗、腌制及除腥處理
3、鹵水制作，熬高湯、炒糖色、制鹵油、鹵水調味等
4、鹵味出品，食材放入調制好的鹵汁中煮制，使鹵汁滋味緩慢滲入食材
5、成品考核，客戶獨自實操制作出品，師傅講解二次鹵味加料和剩余食材如何處理
南京現鹵現撈課程 學校信息：南京江寧區食為先小吃實訓 咨詢電話：
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